Glucosa 300g

Se emplea como:

Edulcorante: la glucosa tiene menos poder endulzante que el azúcar común o sacarosa (aproximadamente un 40% respecto a la sacarosa), pero se utiliza a menudo porque presenta menor contenido calórico. Por ejemplo, en bebidas refrescantes, conservas de frutas…

Potenciador del sabor: se utiliza para realzar el sabor de los ingredientes de diversos alimentos procesados.

Aumentador de consistencia: sirve para dar cuerpo a preparaciones como sopas, cremas y salsas, para darles más cuerpo y espesarlas.

Antidesecante: impide la deshidratación de productos congelados.

Conservante: es útil para prolongar la vida y mantener el aspecto de determinados alimentos, como masas batidas o levadas para hacer panes.

Glucosa para repostería: principales usos

En el campo de la repostería se suele utilizar principalmente el jarabe de glucosa o glucosa líquida. Es una especie de miel incolora, cristalina y con una consistencia densa, espesa y viscosa.

Para su comercialización, a menudo se rebaja el jarabe de glucosa con agua para que sea más fluido y fácil de manejar.

Se utiliza para elaborar:

Bollería, chocolates, caramelos, pasteles, rellenos de bombones y otros productos de confitería.

Helados: la glucosa líquida funciona como potenciadora de la consistencia cremosa del helado. Además, evita que estos se cristalicen, combate la aparición de cristales de hielo.

Almíbares y caramelos: se emplea opcionalmente para impedir la cristalización del azúcar cuando se está haciendo el almíbar.

Mermeladas y salsas dulces: evita la cristalización y funciona como espesante.

Cubiertas de tortas y pasteles: aporta elasticidad y flexibilidad, evitando que se vuelvan arenosas y se partan.

Pastillaje (pasta dura de azúcar) y pasta de goma para decoración repostera: se agrega glucosa para suavizar, modelar y adornar, así como para evitar el secado y poder trabajar sobre ellas. Por ejemplo, prácticamente todas las recetas de fondant llevan glucosa.