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Harina Feriza (Turquía): características y usos Tipo de harina: Feriza es harina de trigo multiusos (todo uso), un tipo de harina de trigo común elaborada para usos generales. En particular, un molino turco (Eflani Flour Mills) reporta 11% de proteína para su harina multiusos, con ~25% de gluten húmedo. Dado que el gluten es aproximadamente el 70-80% de la proteína total, esto concuerda con un contenido de gluten crudo cercano a 25-28% en la harina. En anuncios comerciales de Feriza se mencionan valores similares (p. ej. ~12% de proteína y ~28% de gluten), aunque no hay ficha técnica oficial accesible. Usos recomendados: Con esta composición moderada, la harina Feriza es adecuada para panificación y repostería general. Al tener proteínas del orden del 11-12%, permite desarrollar suficiente gluten para panes y bollos, pero sigue siendo apropiada para masas más tiernas (tortas, galletas, bizcochos). En resumen, funciona como una harina "todo uso" versátil tanto en panadería como en pastelería. En Turquía las harinas "multiuso" típicamente se obtienen de trigos de calidad media y se usan tanto en panadería como repostería. Proteína y gluten: Las fuentes disponibles indican que las harinas multiuso turcas suelen tener alrededor de 11-12% de proteína en peso seco.