Los pescados y mariscos son una parte esencial de la dieta humana y tienen una larga historia de consumo. Se han utilizado desde tiempos prehistóricos y su consumo ha variado a lo largo de la historia. En la actualidad, el pescado es una fuente importante de proteínas y se clasifica en pescados blancos y azules, dependiendo de su contenido graso. Los pescados blancos son ideales para dietas equilibradas y son más ligeros y de sabor suave, mientras que los pescados azules son ricos en omega-3 y beneficiosos para la salud. Los mariscos también son importantes en la dieta y se pueden clasificar en crustáceos y moluscos, cada uno con sus propias características y usos en la cocina.