Las viandas son un grupo de alimentos que incluyen tubérculos, rizomas y frutas amiláceas, como la yuca, yautía, batata, ñame, apio, plátano, malanga, y bananos verdes. Estas son ampliamente utilizadas en Puerto Rico y, especialmente en hogares de bajos ingresos, constituyen la mayoría de la dieta, acompañadas con arroz y habichuelas. Los vegetales son productos del reino vegetal, clasificados y elaborados de manera específica. En el proceso de restauración culinaria, se refieren a la suma de las hortalizas y las verduras, que son las plantas hortenses comestibles. Las hortalizas son todas las plantas hortenses comestibles, y las verduras son fundamentalmente las hortalizas que se comen verdes.